中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，加快建立從生產(chǎn)到消費的全程食品追溯體系建設(shè)勢在必行。區(qū)塊鏈技術(shù)是近年來國際和國內(nèi)熱議的一項新技術(shù)，可以有效地提升食品供應(yīng)鏈的透明度，促進消費者的信任，希望食品界、技術(shù)界、企業(yè)界等各方專業(yè)人士通過研討交流，加快區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯領(lǐng)域應(yīng)用的理論研究和實踐推廣工作。
孟素荷表示，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出整個行業(yè)整體穩(wěn)健上升的格局。在消費升級的拉動下，全行業(yè)的創(chuàng)新在加速，同時由于電商等網(wǎng)絡(luò)通路快速成長，沖擊了傳統(tǒng)流通結(jié)構(gòu)和消費行為，激活并打亂了市場原有的格局。傳統(tǒng)食品的品牌價值與網(wǎng)通食品的創(chuàng)新，成為重要的消費升級的推手和激活市場的動力。食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)和銷，均發(fā)生了深刻的不可逆的正向的變局。但是無論怎么變化，有一種定力是不能變的，即堅定的食品安全的執(zhí)行。“因為對于食品行業(yè)來說，對于任何一個食品企業(yè)和產(chǎn)品而言，在目前只有兩件事能夠讓它瞬間倒臺，就是安全和環(huán)保。因此，用可追溯體系，用區(qū)塊鏈技術(shù)，為我們的食品安全可追溯體系插上信息化的翅膀，是對當下和未來挑戰(zhàn)的重要選擇，也是形成面對未來的一個核心競爭力。”
《2018年中國區(qū)塊鏈產(chǎn)品白皮書》編委會主任、中國通信工業(yè)協(xié)會區(qū)塊鏈專委會副主任委員于佳寧分享了區(qū)塊鏈技術(shù)在全球和中國發(fā)展的態(tài)勢及其對未來經(jīng)濟帶來的廣泛影響。他表示，區(qū)塊鏈的優(yōu)勢首先在于協(xié)作環(huán)節(jié)，進行平等信息交換的時候，必須是用區(qū)塊鏈，只有區(qū)塊鏈才能實現(xiàn)平等的協(xié)作；其次，數(shù)據(jù)資源共享本身也不是簡單的數(shù)據(jù)對接、數(shù)據(jù)共享，更是一個信息的傳遞、價值的傳遞，所以我們可以真正幫助實體經(jīng)濟獲得更多的技術(shù)支持。
IBM中國研究院行業(yè)與解決方案研究總監(jiān)，IBM全球技術(shù)委員會委員任常銳介紹了區(qū)塊鏈的技術(shù)特點及其在不同行業(yè)中的廣泛應(yīng)用。他表示，生產(chǎn)力的發(fā)展會帶來生產(chǎn)關(guān)系的改變。區(qū)塊鏈的特點是去中心化、去中介化。區(qū)塊鏈除了技術(shù)以外，更重要的是它應(yīng)該會很大程度上帶動企業(yè)和企業(yè)之間合作的生產(chǎn)關(guān)系的變化。原來在傳統(tǒng)理念下不太可能出現(xiàn)全局較優(yōu)的情景，在區(qū)塊鏈技術(shù)支持下是可以發(fā)生。
國家食品安全評估中心技術(shù)總師、研究員吳永寧就“可追溯體系在食品安全管理中的作用和價值”為主題在會上分享了他的觀點。吳永寧指出，首先，食品安全涉及到很多公共安全問題，所以政府要提供公共服務(wù)，所以政府要解決這個制度。第二，商業(yè)風險的管理，作為企業(yè)來說，需要消減風險。第三，要提高供應(yīng)鏈的效率，就需要去溯源。目前，可追溯性缺乏統(tǒng)一的要求，缺少追溯能力，缺乏技術(shù)。既要管真?zhèn)危€要管食品安全，還要管可追溯性，這就是區(qū)塊鏈技術(shù)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會希望首先把區(qū)塊鏈技術(shù)納入視野。
中國區(qū)塊鏈基礎(chǔ)服務(wù)聯(lián)盟副理事長、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室助理研究員廖逸談到，區(qū)塊鏈存證在食品溯源里的應(yīng)用，是整個技術(shù)的架構(gòu)。區(qū)塊鏈在這里起到的作用是對于這些從傳感器也好，有企業(yè)上傳也好，消費者上傳也好，這些信息會放在區(qū)塊鏈上做一個存證和固化，確保信息的不可篡改。借助區(qū)塊鏈技術(shù)，首先是數(shù)據(jù)的上鏈，第二也是可以做簡單的智能合約，比如說每一批食品都是有批次，哪些批次食品出問題了，哪些批次食品過期了等，都可以通過智能合約的方式智能改變這些食品的狀態(tài)。第三是可信的數(shù)據(jù)存儲。
區(qū)塊鏈是一項正在成長的技術(shù)，也是一種不斷成熟的觀念。對生產(chǎn)關(guān)系的改變，也帶來了企業(yè)思維的創(chuàng)新。在研討會中，企業(yè)的典型案例得到了關(guān)注。
沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)博士分享了沃爾瑪全球和中國在利用區(qū)塊鏈技術(shù)增加供應(yīng)鏈透明度方面的嘗試。以豬肉供應(yīng)鏈追溯為例，沃爾瑪基于區(qū)塊鏈的創(chuàng)新食品供應(yīng)鏈協(xié)作模式使農(nóng)場到門店的追溯過程從26小時減少至10秒，并且調(diào)閱文件僅需半分鐘，實現(xiàn)了食品供應(yīng)體系的全鏈條追溯，使數(shù)字產(chǎn)品信息（如原產(chǎn)地信息、工廠加工記錄、檢驗報告、有效期、運輸過程等）都與相應(yīng)的食品建立數(shù)字化關(guān)聯(lián)。信息的準確性和可信度大大提高，實現(xiàn)了所有食品供應(yīng)鏈參與方共享交易記錄，極大地促進食品供應(yīng)鏈的參與方的彼此互聯(lián)、互信與協(xié)作。
來自京東大數(shù)據(jù)與智能供應(yīng)鏈事業(yè)部，Y事業(yè)部，供應(yīng)鏈規(guī)劃部的劉斯漪在研討會上分享道，目前京東區(qū)塊鏈防偽追溯平臺已經(jīng)開放給500多家的品牌商共同努力實現(xiàn)這個商品的追溯。目前商品已經(jīng)超過1.4萬個，消費者的掃碼追溯數(shù)量超10億條。同時公益活動、證券、專用發(fā)票等等也都能夠結(jié)合到區(qū)塊鏈技術(shù)平臺上。京東已經(jīng)對區(qū)塊鏈的底層技術(shù)有了一個深入的研究，并且我們開發(fā)出一些像商品防偽追溯的免費平臺給我們的合作伙伴去應(yīng)用，也開發(fā)了企業(yè)級的平臺讓更多伙伴部署區(qū)塊鏈技術(shù)。
與會專家指出，目前區(qū)塊鏈還面臨技術(shù)門檻、業(yè)務(wù)結(jié)合、性能不足、安全威脅、身份無法監(jiān)管等等方面的挑戰(zhàn)，目前基礎(chǔ)設(shè)施并不完備，整個技術(shù)不成熟的情況可能在一天兩天內(nèi)是無法改變的。但并不是應(yīng)該等到技術(shù)完全成熟、技術(shù)完全完備的情況下再去開發(fā)應(yīng)用、再去嘗試，因為區(qū)塊鏈本身不是技術(shù)應(yīng)用，是一次協(xié)作體系一次大的調(diào)整，一次真正意義上的產(chǎn)業(yè)的核心變革。
孟素荷指出，目前政府已經(jīng)開始推進區(qū)塊鏈的應(yīng)用研究，但是真正的實踐則是企業(yè)主體，是市場之手，從企業(yè)間的創(chuàng)新和實踐開始。企業(yè)在這件事情上應(yīng)該沉下心來，扎扎實實和現(xiàn)有食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)來對接、完善和提升，而不是再造。沃爾瑪為了保證自己產(chǎn)品的真實性和信任度，一定要建立溯源體系，利用新的技術(shù)。企業(yè)一定用技術(shù)支持保證產(chǎn)品的真實，這股力量已經(jīng)形成了由下而上的對區(qū)塊鏈技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。